Ceviche
Apakah itu: Makanan laut mentah yang terbaik. Mungkin makanan Peru paling popular, ceviche adalah ikan mentah yang dibumbui atau makanan laut yang biasanya di tata dengan dedaunan herbal dan disajikan dengan sayuran dan kentang.
Apa keistimewaannya: Terdapat beberapa macam makanan ceviche antara lain Amerika Latin. Macam makanan Peru – dibuat dengan ikan putih seperti tilapia atau ikan sea bass – dicampur dengan cabai Andean (aji limo), bawang, dan air perasan jeruk nipis yang dicampur bersama sebagai makanan segar pedas yang ringan.

Cancha
Apakah itu: jagung panggang yang disajikan sebagai makanan pembuka sebelum atau sedang makan di restoran, dan juga bisa disajikan dengan beberapa hidangan yang berbeda seperti ceviche. Makanan ini dianggap sebagai pengalaman asli makanan orang Peru.
Apa keistimewaannya: Jagung adalah pokok inti trandisional masakan Peru, dan Cancha sebenarnya cukup mudah untuk dibuat jika anda kecanduan dengan cancha (karena cancha bisa menjadi makanan ringan yang dipadukan dengan keju kapanpun Anda inginkan). Secara tradisional, lemak atau minyak babi dipanaskan di pot tanah liat dan jagung kuning ditambahkan dengan garam. Anda juga bisa memanaskan minyak sayur dan garam di panci dengan tutupnya dan tambahkan jagung kuning untuk mendapatkan versi modern dari cancha.

Papa a la Huancaina
Apakah itu: Mudah ditaruh, makanan utama Andean adalah kentang kuning yang direbus dan disajikan dengan alas selada dan saus keju pedas yang lembut.
Apa keistimewaannya: Kentang adalah pilihan bahan pokok di makanan Peru. Mudah dan tidak mahal, biasanya makanan pembuka dan bisa ditemukan dihampir seluruh restoran Peru di negaranya dan di Negara lain. Aji Amarillo (cabai lokal) digunanan untuk membuat saus, dan makanan dibuat di Huancayo, kota yang terletak di Mantaro River Valle.

Causa
Apa itu: Kentang kuning tumbuk dan dibumbui dengan jeruk limau dan lada. Kemudian diisi dengan ayam, ikan tuna atau seafood lain seperti udang.
Apa keistimewaannya: Kentang kuning yang dihaluskan adalah kunci bahannya, causa adalah kue kentang yang bisa disajikan sebagai makanan pembuka atau makanan ringan. Akarnya tidak dapat ditentukan, yang mungkin saja dari pra-hispanic atau era colonial. Tanpa memperhatikan, terlihat kreasinya berdasarkan bahan yang mudah dan menggunakan apa yang ada untuk dimasukan ke dalam kentang untuk perbaikan yang cepat.

Arroz chaufa
Apa itu: Nasi goreng Peru, modifikasi dari makanan China, dengan sayuran, telur, dan daging dimasak bersama dengan ditambah kecap.
Apa keistimewaannya: Peru memiliki banyak budaya yang dibawa dari makanan berbagai negara ketika berbagai macam populasi menyerbu atau berimigrasi ke Peru. Diantara mereka adalah orang Cina, yang menjadi bagian besar dari makanan Peru yang diwakili dengan arroz chaufa. Lima memiliki banyak restoran bergaya Peru dan China yang biasa dikenal dengan chifas.