Pit beef
Maryland
Kebanyakan orang akan berpikir Baltimore sedikit mirip dekat dengan Mason-Dixon untuk mengembangkan gaya masak bbq-nya, tetapi ketika memasak daging, mereka melakukan dengan gaya sendiri. Low-and-slow naysayers dapat disebut sandiwch daging asap super, tapi siapapun yang pernah memakannya dapat memberitahu Anda bahwa hal tersebut benar-benar salah. Daging yang telah diasapi kemudian diiris tipis dan digulungan Kaiser dan ditaburi dengan bawang mentah dan campuran lobak / mayo disebut sebagai Tiger Sauce, yang tidak ada hubungannya dengan Aktor Charlie Sheen.

Mutton shoulders
Kentucky
Dalam pengantar Kentucky 'Q untuk Southern Foodways Alliance, sarjana BBQ Wes Berry menciptakan istilah "mutton tree" untuk menggambarkan daerah di Western Kentucky dimana Pitmasters telah menyempurnakan seni pelunakan tradisional daging yang sulit. Praktek ini terjadi berkat surplus domba lebih tua, dan meskipun digunakan untuk menjadi aturan untuk memanggang seluruh hewan, jaman sekarang bagian bahu adalah potongan yang disukai. Metode dengan pembakaran dengan suhu rendah dan waktu yang lama dari 12 hingga 18 jam, dengan bastings teratur Worcestershire- dan berbasis cuka rendaman untuk menjaga daging lembab dan beraroma.

Smoked bologna
Tennessee and Oklahoma
Terkenal sebagai Oklahoma prime rib atau Tennessee tenderloin, tidak salah bahwa jika hidangan ini memiliki nama pertama seperti layaknya penghargaan Oscar. BBQ di Tennessee dan Oklahoma dikenal diasapi atau dipanggang selama satu jam atau lebih, lalu diiris, dan disajikan dengan sandwichdan diatasnya diberi mayo dan selada .

Crispy snoots
St. Louis and Kansas City
Jika Anda menyukai potongan daging yang tidak biasa, pig snoots mungkin pilihan tepat untuk Anda. St Louis (dan kadang Kansas City) ahli dalam mengolah hidung babi yang dimasak dengan konsistensi renyah mirip dengan kulit babi, yang kemudian disiram dalam saus. Anda juga dapat menemukan snoots direbus, tapi versi crispi lebih terkenal karena jauh lebih lezat.

Barbacoa
Texas
Texas telah terpengaruh masakan Meksiko sejak merdeka di awal 1800-an, dan salah satu yang paling terkenal adalah barbacoa: daging sapi atau daging kepala kambing yang secara tradisional dimasak dalam sebuah lubang di tanah ditutupi kayu bara. Biasanya disajikan dengan tortilla jagung dengan ketumbar, bawang, dan salsa hijau pedas.

Grilled tri-tip
California
Kelezatan potongan steak layak untuk mendapatkan perhatian nasional. Berasal dari Santa Maria Valley pada 1800-an ketika tukang daging melakukan inovasi pendekatan baru untuk mengiris sirloin, daging biasanya dububuhi garam, merica, dan bawang putih lalu panggang di atas api terbuka dari kayu ek merah. Jika Anda bertujuan untuk memasak di rumah, tri-tip agak sulit untuk ditemukan di luar California.

Chicken in white sauce
Northern Alabama
Meskipun penggemar daging asap sudah sering mendengar tentang Big Bob Gibson di Decatur, masyarakat umum tidak mengetahui tentang saus putih. Big Bob berbalik ke kembali sekitar tahun 1925 ketika ia mulai mengasapi ayam dalam lubang di halaman belakang dan memberikan saus berbasis mayo krim dengan sentuhan lemon dan cuka, tapi tanpa alasan yang jelas gaya ini masih belum ada pada menu bbq utama bersama Texas brisket dan iga Memphis.