Bo-kimchi (kimchi Gulung)
Bo-kimchi adalah kimchi tradisional yang tidak hanya terkenal di kota Gaeseong, tetapi juga populer di selutuh Korea. Karena disajikan sebagai sebuah paket, bahan utama dicampur dibungkus dalam daun kubis dan kemudian diawetkan dan matang dalam wadah bening. Lebih mudah untuk disajikan dan di makan, tanpa meninggalkan sisa. Karena terbuat dari makanan laut dan buah dengan bumbu yang tidak banyak, dan difermentasi dan melunak dengan cepat dan mudah, jadi tidak langsung sekaligus dibuat banyak. Seperti Jile-kimchi, kimchi dibuat sebelum kimjang kimchi, harus dibuat pada setiap kali makan atau disisihkan untuk disajikan untuk 'Hari Tahun Baru Imlek'.

Pa-kimchi (Green Onion Kimchi)
Kimchi pa pedas panas, yang paling populer di Jeolla-do, terbuat dari bawang hijau muda yang empuk.
Jenis asli daun bawang muda dengan bagian putih besar adalah bahan yang tepat untuk kimchi ini karena rasa manisnya. Semakin lama diperam, semakin enak rasanya. Campur dengan banyak Myeolchijeot (anchovy yang dicincang), sebisa mungkin untuk memberikan rasa panas dan asin yang kuat. Biarkan campuran ini berfermentasi.

Got-kimchi (Mustard India Daun kimchi)
Ini adalah lauk kimchi, paling terkenal di Jeolla-do. Rasa panas yang disebabkan dengan menambahkan sejumlah besar bubuk cabai merah memberikan rasa pahit dan aroma yang unik, membuat Anda merasa segar, dan meningkatkan nafsu makan. Rasa myeolchijeot yang kuat dan pasta beras ketan mengurangi rasa panas dan pahit. Pilih yang memiliki rasa yang kuat dan aroma, dan warna ungu. Menambahkan bawang hijau muda bila Anda suka. Sekitar sebulan setelah diperam, maka siap untuk makan. Jika Anda taburi cukup dengan garam, dapat bertahan hingga musim semi dan musim panas.

Dongchimi (Radish Watery kimchi)
Rasa buar pir yang dingin dan manis sekali dipadukan dengan lobak akan membuat rasa dongchimi yang terbaik. Pada titik ini, pir harus matang untuk penyimpanan yang lebih baik. Sakarin menyumbang 7-10 persen, fruktosa, dan glukosa sedikitnya. Selama pir yang dipakai tidak terlalu asam, pir ini cocok untuk dongchimi.

Chonggakmu-kimchi (Ponytail Lobak kimchi)
Meskipun dibuat di setiap daerah di seluruh Korea, kimchi ini bervariasi berdasarkan daerah tergantung pada jenis jus ikan asin yang digunakan, jumlah cabai bubuk ditambahkan, dan bubur nasi. Kimchi jenis ini adalah kelezatan kimchi yang dinikmati sebagian besar masyarakat Korea, berikut tong baechu kimchi, dongchimi, dan Ggakdugi. Dalam Chungcheong-do, rasa disesuaikan hanya dengan jus udang asin. Dalam Gyeongsang-do dan Jeolla-do, biasanya kimchi jus ikan asin dicampur dengan bubur beras.

Hal ini dibuat dengan dongchimi sebelum gimjang, sehingga dimakan lebih awal dari baechu-kimchi.
Jika Anda ingin membuat kimchi ini lebih dari biasanya, menggunakan lebih sedikit Myeolchijeot dan bubur nasi, dan menyesuaikan rasa dengan udang asin atau kalsit kuning asin untuk memberikan rasa yang kuat. Kemudian dibalut dengan daun luar kubis. Kimchi ini disukai oleh orang-orang karena warnanya yang tahan lama dan segar: dibutuhkan waktu lama untuk matang.