Baechu-kimchi
Kimchi ini adalah jenis kimchi musim dingin yang paling populer yang dibuat dengan dibungkus, dengan isi yang dicampur, antara lapisan daun kubis diberi garam tanpa dipotong, satu kubis utuh.

Kimchi khusus ini bervariasi menurut wilayah, yaitu tempat yang dingin dari utara dan daerah lebih hangat di selatan. Pertama kali, kimchi ini rasanya tidak pedas atau panas, tapi agak hambar. Daerah yang lebih hangat menghasilkan kimchi yang asin, pedas, dan berair.

Prosesnya tidak banyak digunakan di daerah utara. Namun, rempah-rempah dan bumbu ditambahkan ke irisan halus lobak yang kemudian dimasukkan antara jantung kubis putih.

Di daerah selatan, umumnya campuran dengan kaldu asin seafood yang kuat dan pasta beras ketan dilumuri di seluruh kubis.

Kkakdugi
Meskipun lobak tersedia sepanjang tahun, lobak musim dingin lebih manis dan lebih garing.
Itulah sebabnya banyak lauk yang diawetkan terbuat dari lobak.

Bila Anda menambahkan daun hijau lobak, daun sawi, bawang hijau atau daun luar kubis untuk kkadugi, paduan semuanya akan membuat kimchi ini lebih lezat. Fermentasi udang lebih dianjurkan bukannya pasta ikan teri, yang memberikan Ggakdugi warna yang lebih gelap dan aroma yang kuat.

Tiram ketika ditambahkan ke kkadugi menambah rasa menjadi lebih enak, tetapi pastikan untuk mengkonsumsi kimchi ini sesegera mungkin karena dapat busuk dengan lebih mudah.

Nabak-kimchi
Gunakan lobak Cina dan kubis dan banyak kimchi. Semakin sedikit rasa pedasnya, semakin baik rasanya. Ini adalah kimchi sepanjang tahun yang tersedia di semua musim. Fermentasi ikan tidak dianjurkan.

Cobalah untuk taburkan garam pada kubis dan lobak secara merata, jika tidak maka akan terlalu asin dan terlalu tidak bisa diperbaiki rasanya. Bumbu lainnya harus diparut untuk mencegah menjadi lebih tebal dan lengket.

Jangan gunakan bagian hijau bawang daun, tapi gunakan bagian putih yang telah dicuci karena bagian hijau memiliki kelengketan sendiri. Pati dari lobak, gula, dan bumbu membuat kaldu lebih tebal dan lengket. Saat mempersiapkan kaldu, gunakan kain tipis sebagai filter. Jangan menaruh serpihan cabai secara langsung. Minari (dropwort) dapat dicampur bersama-sama tapi untuk warna yang lebih baik, masukan ke dalam kimchi satu malam sebelum disajikan.

Jika Anda ingin menghemat waktu, didihkan kaldu dan dinginkan dan kemudian tambahkan 2 sendok gula.

Oi-so-bagi (Cucumber Kimchi)
Kimchi paling populer selama waktu musim semi dan musim panas.
Tekstur jus yang renyah dan menyegarkan akan membuat Anda merasa luar biasa. Oi-sobagi, mentimun difermentasi dengan sayuran lain, sangat mudah menjadi asam dan tidak dapat digunakan sebaliknya.

Jadi siapkan dalam jumlah kecil. Berhati-hatilah ketika Anda meletakkan mentimun dalam air garam untuk menjaga tekstur mereka. Akan lebih mudah bagi Anda untuk membuat tiga sayatan pisau sehingga isian tidak akan jatuh, tetapi jika Anda sedang mempersiapkan jumlah besar mentimun, potong ujung-ujung mentimun dan potonglah menjadi empat, jalan panjang. Untuk rasa yang menyegarkan, tidak perlu menggunakan ikan fermentasi. Jika Anda menaruh beberapa lobak muda diantara lapisan, akan memberikan rasa yang lebih baik dan kuantitas yang lebih besar.

Kucai Cina cincang adalah isian yang paling populer, tapi di masa lalu mereka menggunakan potongan-potongan sisa mentimun di istana raja.

Yeolmu-kimchi (Young Summer Radish Kimchi)
Meskipun kimchi ini tipis dan kecil, lobak musim panas adalah salah satu sayuran yang paling umum untuk kimchi selama musim semi dan musim panas. Disiapkan baik dengan atau tanpa fermentasi ikan.
Beras dicampur dengan yeolmu-kimchi dan mie dingin dengan yeolmu-kimchi adalah makanan lezat yang unik pada hari musim panas.